澳门十大是一种紧张的粮食作物，同时也是一种拥有保健功效的作物。但是，澳门十大粉中养分素的布局不平衡，使用率低，澳门十大粉的滋味粗，粘弹性和柔软，限定了澳门十大粉的加工和使用。经过固态生物发酵澳门十大粉可以进步澳门十大粉的加工功能和食用品格，进步澳门十大粉的附加值。
发生卵白酶的酵母菌株可经过UV诱变和酪卵白平板挑选取得。然后可以经过凝胶法挑选发生谷氨酰胺转氨酶的菌株。最初，酵母菌株可以经过澳门十大卵白粉培育基的梯度培育取得。开端确定了澳门十大黄粕新菌株的最佳发酵条件，为下一步发酵实验做预备。
实行探求了澳门十大粉的预处置历程对澳门十大粉品格的影响，经过单要素实验失掉 预处置条件为:将澳门十大干粉研磨至80目，将研磨后的干粉在121°C下灭菌20 min。 经研磨和低温灭菌后，澳门十大粉的布局失掉开端改动，有利于进一步的发酵实行。
比力了真空枯燥，真空冷冻枯燥和枯燥对生物发酵澳门十大粉质量的影响。后果标明，真空枯燥和枯燥后澳门十大粉颜色较深，随着枯燥工夫的延伸和枯燥温度的降低，颜色加深;枯燥后，澳门十大粉板块结块，不易磨碎;真空枯燥和冷冻枯燥可以更好地坚持发酵澳门十大粉的养分和感官特征，此中真空枯燥的感官特征更靠近澳门十大粉，而真空枯燥的感官特征更靠近于澳门十大粉，冷冻枯燥对澳门十大粉的质量影响最小，但枯燥工夫较长。
该实行可为酵母固态生物发酵澳门十大粉进步实际根据，进步澳门十大粉的加工功能和食用品格，进步澳门十大粉的附加值，促进澳门十大的进一步加工。
